Hünkar Beğendi

Saray mutfağının imza yemeği. Bu tarif iki temel tekniği öğretir: et mühürleme ve beşamel.

• 2 saat
• 4 kişi
• Şef
• Ana yemek

Fotoğraf: E4024, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Görsel boyutlandırılmıştır.

Malzemeler

• Et için
• 600 g dana kuşbaşı
• 2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, kekik
• Beğendi için
• 1200 g bostan patlıcanı (4 büyük)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı sıcak süt
• 70 g eski kaşar (rendelenmiş)
• ½ adet limonun suyu
• Tuz, bir tutam muskat

Yapılışı

1. Eti kurulayın. Yağı iyice kızdırıp eti 2 seferde, çevirmeden önce 2–3 dakika bekleterek mühürleyin.
2. Tereyağı, soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dakika; salça ve domatesi ekleyip 3 dakika pişirin.
3. Sıcak suyu ekleyin, kapağı kapalı kısık ateşte 1 saat–1 saat 15 dakika pişirin.
4. Patlıcanları delin, ocak ateşinde kabukları kömürleşene dek közleyin.
5. Soyun, limonlu suda 5 dakika bekletip suyunu sıkın ve bıçakla ince kıyın.
6. Tereyağında unu 2 dakika, renk vermeden kavurun.
7. Sıcak sütü azar azar ekleyerek çırpın; topaksız, koyu bir beşamel yapın.
8. Patlıcanları ekleyip 3–4 dakika pişirin; kaşar, tuz ve muskatı ekleyip karıştırın.
9. Beğendiyi tabağa yayın, ortasına sıcak eti soslu olarak koyun, maydanoz serpin.

Şefin notu

Tencere çok sıcak olmalı ve et kalabalık edilmemeli, yoksa haşlanır. Patlıcanı bıçakla kıyın; blender beğendiyi lastik gibi yapar.

Yerine ne kullanılır?

• Dana yerine: kuzu (15 dk kısa) veya tavuk but (35 dk yeter)
• Eski kaşar yerine: parmesan veya taze kaşar
• Ocakta közleme yoksa: 230°C üst ızgarada 35–40 dakika

Besin değeri (1 porsiyon, yaklaşık)

760 kcal, 46 g protein, 36 g karbonhidrat, 50 g yağ

Benzer tarifler

Fırında Kolay İçli Köfte75 dk · KolayPeynirli Menemen15 dk · KolayTek Tepside Fırın Tavuk ve Sebze55 dk · Kolay