Topik
Nohut ve patates hamurunun içinde tarçınlı, kuş üzümlü karamelize soğan; tahinle servis edilen İstanbul mezesi.
- 3 saat + 1 gece
- 6 kişi
- Şef
- Meze
Alerjen: kuruyemiş, susam içerir.
Hazır ürünlerin etiketini kontrol et. Yerine önerilen malzemeler farklı alerjen içerebilir. Sirke, kuru meyve, pekmez ve nar ekşisi gibi ürünlerde sülfit bulunabilir.
Malzemeler
- 1½ su bardağı nohut (ıslatılmış)
- 1 adet orta boy patates
- 4 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tahin
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- ½ tatlı kaşığı yenibahar
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber; servis için tahin, limon, tarçın
Yapılışı
- Nohutu çok yumuşayana dek haşlayıp kabuklarını soyun; patatesi haşlayın.
- İkisini sıcakken ezip tuz ve karabiberle pürüzsüz bir hamur yapın.
- Soğanları ince yarım ay doğrayıp zeytinyağında kısık ateşte 40 dakika karamelize edin.
- Soğana üzüm, fıstık, tarçın, yenibahar ve tahini ekleyin.
- Islak tülbente hamuru 1 cm kalınlıkta yayın, ortasına harcı koyup tülbentle toparlayarak top yapın.
- Buzdolabında bir gece bekletin; ikiye kesip tahin, limon ve tarçınla servis yapın.
Şefin notu
Nohutların kabuğunu soyun; kabuklu nohut hamuru pürüzsüz olmaz.
Yerine ne kullanılır?
- Tülbent yerine: streç film
- Kuş üzümü yerine: küçük doğranmış kuru kayısı
Besin değeri (1 porsiyon, yaklaşık)
310 kcal, 12 g protein, 44 g karbonhidrat, 11 g yağ
Şef Defteri yakında mobilde. Kişi sayısına göre ölçü, adım adım pişirme ve alışveriş listesi uygulamada olacak.
Fırında Kabak Mücver
Artan Pilavdan Peynirli Pilav Topları
Közlenmiş Havuç ve Kabak, Tahinli Yoğurt ve Narla